Karnaubský vosk E903 od Louis François je rostlinná surovina získávaná z listů brazilské palmy. V cukrářství se používá jako lešticí a potahovací látka, která pomáhá vytvořit hladký, lesklý a odolnější povrch. Využiješ ho při dokončování cukrovinek, čokoládou potaženého drobného pečiva, dražovaných ořechů nebo kávových zrn. Povrchová vrstva zároveň pomáhá omezit slepování jednotlivých kousků a chrání vzhled výrobku před nežádoucí rekrystalizací cukru.

Karnaubský vosk vyniká vysokou tvrdostí a bodem tání, díky čemuž vytváří pevný film odolnější vůči teplu a vlhkosti. Protože jde o koncentrovanou profesionální surovinu, používá se pouze v malém množství jako součást vhodně připraveného potahovacího systému. Dávkování vždy přizpůsob konkrétní receptuře, způsobu aplikace a aktuálním předpisům pro danou kategorii potravin.

Proč si ho oblíbíš:

• dodá cukrovinkám čistý a elegantní lesk,
• pomáhá omezit slepování dražovaných výrobků,
• vytváří pevnou ochrannou povrchovou vrstvu,
• je rostlinného původu a může nahradit včelí vosk,
• 1kg balení vyhovuje pravidelné profesionální výrobě.

Dopřej svým pralinkám a dražovaným dobrotám finální tečku, díky které budou lákat už na první pohled.